הפאי הזה הוא עיבוד (עם שינויים שלי), של מתכון מהבלוג "פאי בריבוע".
כבר בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון המקורי, החלפתי את הבסיס, לבסיס בצק פריך (במתכון המקורי היה בסיס בייגלה אבל אני לא מתה על מתוק מלוח).
יצאה תוצאה מהממת מבחינת הטעם, אבל לטעמי יציבה מדיי מבחינת המרקם, אז בפעם השנייה שעשיתי אותו שיניתי את היחסים במלית.
ועכשיו גם המרקם מעולה בעיני.
זה פאי מושלם לאוהבי השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד, והוא מאוד קל להכנה, במיוחד בהשוואה לתוצאה המושחתת!
רכיבים: 2 תבניות אינגליש קייק
בסיס בצק פריך:
140 גרם קמח לבן
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון מביצה בגודל לארג'
מלית שוקולד וחמאת בוטנים:
210 גרם שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן (250 מ"ל)
90 חמאת בוטנים
150 גרם שוקולד חלב
130 גרם שוקולד מריר
קצפת חמאת בוטנים:
210 גרם שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן (250 מ"ל)
40 גרם חמאת בוטנים (1 כף גדושה)
5 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל (1 כף שטוחה)
11 גרם סוכר (1 כף)
אופן ההכנה:
בסיס בצק פריך:
מנפים קמח ואבקת סוכר למיכל מעבד מזון, מוסיפים מלח וקוביות חמאה.
טוחנים בפולסים לתערובת פירורית, מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שנעשים פירורים גסים (מוודאים שהחמאה נטמעה בבצק, חשוב לעבד את הבצק מעט ככל הניתן על מנת שלא יתקשה).
מרפדים את התבניות בנייר אפייה, שוקלים 100 גרם בצק לכל תבנית ומהדקים עם הידיים לתחתית התבנית בשכבה אחידה (אני מעדיפה בסיס בלי דפנות זה יותר נוח לחיתוך ואכילה).
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו), מכניסים את התבניות לתנור.
אופים 20-15 דקות, עד שהתחתית ממש זהובה (היא צריכה להיות בגוון חום בהיר, על מנת להשיג אפייה אחידה, מומלץ לסובב את התבניות באמצע האפייה).
מוציאים מהתנור ומצננים.
מלית שוקולד וחמאת בוטנים:
שמים בקערה חסינת חום שמנת מתוקה וחמאת בוטנים, מחממים את הקערה על ביין מארי.
מערבבים, כשהתערובת חמה ממש מוסיפים את השוקולד, מכבים את האש אבל משאירים את הקערה על הבין מארי.
מחכים 3 דקות ומערבבים לתערובת חלקה (לא לערבב יותר מדי שהתערובת לא תתפרק).
מורידים מהבן מארי, מוזגים את המלית באופן שווה על שניי הבסיסים ומקררים במקרר עד שהמלית מתייצבת לגמרי (אפשר לזרז את הקירור במקפיא).
קצפת חמאת בוטנים:
שמים בערת המיקסר את כל הרכיבים ומקציפים על מהירות 6 לקצפת יציבה.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר.
קישוט והגשה:
שולפים את הפאי מהתבניות בעזרת נייר האפייה (בזהירות שלא ישבר).
מקלפים את נייר האפייה ומעבירים לכלי הגשה.
מזלפים מעל את הקצפת (באיזו צורה שמתחשקת לכם).
אפשר להגיש מיד, אבל עדיף לקרר שעה, להתייצבות הקצפת .
טיפים:
* ממש לא חייבים לזלף את הקצפת, פשוט מורחים את הקצפת מעל הפאי בשכבה אחידה, ואז הפאי הופך להיות ממש קל להכנה!
* למי שרוצה לזרז ולפשט עניינים אפשר לוותר על תחתית הבצק הפריך ולעשות תחתית מביסקויטים.
* אם מוותרים על הזילוף, אפשר לקשט במקום עם בוטנים או אגוזים גרוסים.
* אחרי שתשקלו את הבצק הפריך תשאר שארית, אפשר לשטח אותה על תבנית, לאפות אותה ולהשתמש לעוגת ביסקויטים, כדורי שוקולד או תחתית לעוגת גבינה.
