העוגיות האלה הם שילוב בין עוגיות אלפחורס לעוגיות לוטוס גם בטעם וגם במרקם, המרקם שלהם אחרי אפייה מתקבל יותר קראנצ'י מעוגיות אלפחורס, אחרי שהם יושבות לילה עם המילוי הם מתרככות.
התיבול כאן נועד להזכיר את הטעם של עוגיות הלוטוס אבל הוא מתון יותר מהעוגיות הקנויות.
השילוב בין קליפת התפוז לתבלינים עם מילוי ריבת החלב נותן תוצאה ממש טעימה ומיוחדת.
העוגיות דיי קלות להכנה בזכות שיטת הגליל, אני בעצם יוצרת מהבצק בלוק מאורך (אפשר ליצור גם גליל מהבצק אם רוצים לקבל את הצורה הקלאסית), אני מקפיאה את הבצק עד שהוא חצי קפוא ופורסת, ממש פשוט, מהיר וקל!
בערך 80 עוגיות סנדביץ' קטנות
רכיבים:
בצק עוגיות מתובל:
100 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר חום כהה
42 גרם אבקת סוכר
3 גרם סוכר וניל
1 ביצה גודל לארג' (בערך 55 גרם)
7 גרם שמן צמחי נייטרלי (חצי כף)
חצי כפית קליפת תפוז מגוררת
שליש כפית קינמון טחון
רבע כפית אבקת ג'ינג'ר יבש
כף ברנדי (9 גרם)
2 כפיות מיץ לימון (8 גרם)
רבע כפית מלח (1 גרם)
210 גרם קמח לבן
52 גרם קורנפלור
5 גרם אבקת אפייה
מלית:
400 גרם ריבת חלב סמיכה
אופן ההכנה:
בקערה טורפים (בעזרת מטרפה) חמאה, סוכר חום, אבקת סוכר וסוכר וניל לתערובת בהירה ואוורירית, טורפים את הביצה ומוסיפים אותה בהדרגה לחמאה (עושים השוואת מרקמים בשביל לא להוציא את האוויר מהתערובת, מוסיפים כל פעם קצת ביצה וטורפים).
מוסיפים שמן, ברנדי, קינמון, ג'ינג'ר, מיץ לימון, גרידת תפוז, ומלח וטורפים.
מנפים פנימה קמח, קורנפלור ואבקת אפייה, לשים בידיים לבצק אחיד (חשוב ללוש את המינמום האפשרי ממש רק עד שהבצק מתאחד, על מנת שלא יצאו עוגיות קשות).
מחלקים את הבצק לשניים (אני אוהבת לשקול לתוצאה מדויקת), שמים כל מחצית על נייר אפייה ומעצבים למלבן מאורך בעובי 2-3 סנטימטר.
מקפיאים את המלבנים לבערך חצי שעה עד שהם חצי קפואים ואפשר לפרוס אותם בנוחות (אם הם קפאו לגמרי נותנים להם כמה דקות להפשיר לפניי שפורסים).
פורסים את המלבנים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ, מסדרים באופן מרווח על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה .
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו), אופים 8 דקות מסובבים את התבנית (לצורך אפייה אחידה) ואופים עוד 5 דקות, מוציאים את העוגיות כשהם זהובות (זהירות שלא ישחימו יותר מדיי זה פוגם בטעם).
מצננים.
ממלאים את העוגיות: הכי נוח בעזרת שקית זילוף אבל אפשר גם למרוח בעזרת סכין או ספטולה, מזלפים על חצי מהעוגיות ריבת חלב ושמים מעל כל אחת עוגייה נוספת ליצירת סנדביץ', מהדקים בעדינות.
העוגיות במיטבם אחרי מנוחה של לילה, הטעמים מתחברים והעוגיות מתרככות.
הערות וטיפים:
* אפשר לשים קוקוס בצדדים כמו בגרסה הקלאסית, אבל לטעמי העוגיות מספיק עשירות בטעם.
* העוגיות במיטבם כשהם לא שחומות מדיי, התיבול נחלש באפיית יתר, הם דקות וקטנות ולכן נשרפות בקלות שימו לב.
* אפשר לעצב אותן בצורת אלפחורס קלאסית: פשוט מעצבים את הבצק לגלילים.
* בגלל שמדובר בעוגייה כפולה אני אוהבת לעשות אותן קטנות, כמובן שאפשר לעצב אותן גדולות יותר, כמובן שזמן האפייה יתארך.
