אלה חיתוכיות ממש טעימות, הם אומנם מכילות שלוש שכבות, אבל כל שכבה בפניי עצמה ממש קלה להכנה.
השילוב טעמים פה הוא קלאסי ועל פניו חרוש, מה שנותן פה את הטוויסט הוא השילוב בין האגוזים והשקדים עם הרום והקקאו, הרום והקקאו מחדדים את הטעמים ונותנים תוצאה ספציפית ומיוחדת.
רכיבים: לתבנית אינגליש קייק באורך 28 ס"מ
בסיס בצק פריך:
140 גרם קמח
40 גרם אבקת סוכר
90 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
קורט מלח
1 חלמון מביצה לארג'
קרם שקדים ואגוזים:
50 גרם שקדים טבעיים לא קלופים
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות (לא קריטית הטמפרטורה)
50 גרם סוכר לבן
30 גרם סוכר חום כהה
קורט מלח
1 כף רום כהה
4 גרם קקאו
1 ביצה גודל לארג'
ציפוי שוקולד:
65 גרם שמנת מתוקה, 38 אחוזי שומן
40 גרם שוקולד מריר
30 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה:
בסיס בצק פריך:
מנפים למיכל של מעבד מזון קמח ואבקת סוכר, מוסיפים את כל שאר הרכיבים מלבד החלמון וטוחנים לפרורים דקים, מוסיפים את החלמון וטוחנים בפעימות (פולסים) לפרורי בצק גדולים.
שוקלים 100 גרם בצק לצורך הבסיס (מהשארית אפשר להכין כל מתכון אחר שדורש בצק פריך), מרפדים את התבנית בחצי גיליון נייר אפייה, משטחים את הבצק בידיים לשכבה אחידה.
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו), אופים בערך 20-30 דקות עד הבצק זהוב ממש (אופים את הבצק אפייה מלאה, האפייה השנייה עם המלית היא קצרה וכמעט ולא אופה אותו עוד).
מצננים.
קרם שקדים ואגוזים:
שמים במעבד מזון שקדים, אגוזים, סוכר לבן, סוכר חום כהה, מלח וקקאו וטוחנים לתערובת דקה ככל הניתן.
מוסיפים חמאה וטוחנים לקרם חלק ככל הניתן, מוסיפים ביצה ורום וטוחנים לתערובת אחידה.
בתבנית מעל הבצק האפוי משטחים את הקרם בשכבה אחידה.
מחממים תנור ל160 מעלות (טורבו), אופים 15 דקות עד שהקרם יציב בצדדים ומעט רך במרכז.
מצננים.
ציפוי שוקולד:
שמים את השמנת המתוקה בקערה חסינת חום ומחממים על בן מארי, כשהשמנת ממש חמה מוסיפים את השוקולדים מחכים 2 דקות ומערבבים לתערובת חלקה.
יוצקים את הציפוי מעל קרם האגוזים האפוי ומשטחים לשכבה חלקה ואחידה ככל הניתן.
מקררים, כהשציפוי מתייצב חותכים לקוביות.
מגישים קר מהמקרר או בטמפרטורת החדר.
טיפים והערות:
*מהמתכון מתקבלת כמות לא גדולה, בערך 20 חיתוכיות.
* אפשר להשתמש בשאריות הבצק הפריך כבסיס לפאי או טארט או כבסיס לעוגת גבינה, כדורי שוקולד או עוגות ביסקוויטים.
