גיוון מגניב לעוגת כדורי השוקולד הקלאסית (נראה לי שאפשר להגדיר את הרעיון הגאוני של קרין גורן כקלאסיקה ישראלית מודרנית, אני יודעת שבעולם יש גרסאות לעוגה דומה, אבל הגרסה של קרין מהספר "אפייה זה משחק ילדים" הפכה לסוג של קלאסיקה, אם שלל גרסאות באינטרנט (פיית העוגיות לקחה את הרעיון הזה למחוזות מטורפים).
אחד הדברים הפרקטיים בעוגה הזאת הוא האפשרות לשימוש בשאריות של עוגיות או בצק פריך.
למי שאופה הרבה, בדרך כלל נשארות שאריות של בצק פריך, קרמבל ועוגיות, אני מקפיאה את השאריות, שמצטברת כמות, אני אופה איתם את העוגה הזו.
למי שאין שאריות כמובן שאפשר להשתמש בביסקוויטים קנויים או עוגיות.
זו עוגה ממש טעימה ומאוד קלה להכנה, בטעמים ישראלים וילדותיים שכאלה לקיץ מאושר🥳.
רכיבים: ל2 עוגות בתבניות אינגליש קייק 28 ס"מ
בסיס שוקולד ופרורי עוגיות:
300 גרם פרורים של עוגיות, ביסקוויטים או שאריות בצק פריך אפוי או קרמבל אפוי
25 גרם סוכר לבן
9 גרם קקאו
קורט מלח
80 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
160 גרם חלב
1 כפית תמצית וניל
מוס גבינה, קקאו ואגוזים:
375 גרם גבינה לבנה 5 אחוזי שומן (אני אוהבת את "סקי")
315 גרם שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן
96 גרם סוכר לבן
10 גרם קקאו
47 גרם מחית אגוזי לוז (אני מכינה בבית: טוחנים במעבד מזון, אגוזיי לוז קלויים וקלופים למחית חלקה ככל הניתן, אפשר להמיר בכל מחית אגוזים קנויה או מחית נוגט או פרלינה)
קורט מלח
38 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל (אני אוהבת את של "שופרסל")
קישוטי שוקולד:
100 גרם שוקולד לבן (או מריר או חלב)
אופן ההכנה:
מתחילים במוס כי הוא מצריך קירור לפניי ההקצפה: ממיסים (על בין מארי או במיקרו), שליש מכמות השמנת עם הקקאו ומחית האגוזים מוסיפים את שאר השמנת ומערבבים.
מקררים היטב (אפשר לזרז את הקירור במקפיא).
בסיס שוקולד ופרורי עוגיות:
ממיסים בקערה גדולה: שוקולד, חמאה, חלב, סוכר, מלח וקקאו (לדעתי הכי נוח בבין מארי, וגם הכי קל להשגיח שהתערובת לא נשרפת או מתפרקת, כמובן שאפשר גם במיקרו).
מערבבים לתערובת אחידה מורידים מהאש, מוסיפים פרורי עוגיות ותמצית וניל ומערבבים היטב.
מחלקים את התערובת באופן שווה בין 2 תבניות אינגליש קייק באורך 28 ס"מ, מרופדות בנייר אפייה.
משטחים את התערובת לשכבה אחידה ומכניסים למקפיא ל15 דקות.
מסיימים את המוס:
שמים בקערת המיקסר את תערובת השמנת הקרה שהכנו מוסיפים סוכר מלח ואינסטנט פודינג ומקציפים על מהירות 6 לקצפת יציבה ממש (זהירות מהקצפת יתר, בימים חמים אלה מומלץ שבזמן ההקצפה הבית יהיה ממוזג, אפשר להדר מצווה ולשים במקפיא לחצי שעה, את קערת המיקסר ווו ההקצפה לתוצאה מיטבית).
מוסיפים חצי מכמות הגבינה הלבנה ומקפלים לתוך הקצפת לאיחוד חלקי מוסיפים את שאר הגבינה ומקפלים לתוך התערובת בעדינות עד שהגבינה נטמעת לגמרי.
מחלקים את המוס באופן שווה בין 2 התבניות ומחליקים את פניי המוס.
מקררים כ-6 שעות (אפשר לזרז את הקירור בהקפאה של חצי שעה ואז להכניס לעוד שעה במקרר).
אם רוצים לקשט:
ממיסים את השוקולד מוסיפים לו רבע כפית מים ומערבבים היטב (המים גורמים לשוקולד להיות יותר נוח לזילוף).
מעבירים את השוקולד לשקית זילוף, גוזרים חור ממש קטן בקצה של שקית הזילוף, מזלפים קישוטים על נייר אפייה שפרוס על צלחת או מגש (כל צורה שמתחשקת).
אם אתם רוצים לנעוץ אותם בעוגה כמו שעשיתי בתמונות צריך לזלף סוג של קו עבה בקצה הקישוט שאותו ננעץ בעוגה.
חשוב לוודא שהחור לא קטן מדיי על מנת שהקישוטים לא יצאו דקים מדי וישברו.
מעבירים למקפיא, עובדים עם הקישוטים כשהם קפואים, מסירים אותם בעדינות מנייר האפייה ונועצים בעוגה.
מגישים את העוגה בחדר ממוזג על מנת שהקישוטים לא ימסו בהגשה.
