פאי אלפחורס

אני יודעת שיש לא מעט גרסאות לפאי אלפחורס ברחבי הרשת.
אז למה צריך גם את שלי? כי זו גרסה קלה להכנה וממש טעימה.
הפאי הזה הוא שילוב מנצח של טעמים ומרקמים, שנותן תוצאה יותר טעימה מהעוגיה המקורית!
שימו לב שהכמות במתכון היא לפאי לא גדול, הוא יספיק לבערך 5 אנשים.

תבנית אינגליש קייק 28 ס"מ

רכיבים: 
בצק פריך לבסיס ועוגיות:
110 גרם קמח לבן 
20 גרם קורנפלור 
20 גרם קוקוס טחון 
90 גרם חמאה מומסת 
10 גרם סוכר וניל
20 גרם אבקת סוכר מנופה (במסננת דקה, שלא יהיו גושים)
1 כפית ברנדי 
1 חלמון מביצה לארג'

מלית וקישוט:
150 גרם ריבת חלב סמיכה ועוד 50 גרם למילוי העוגיות
30 גרם קוקוס טחון 

קצפת חלב מרוכז:
105 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38 אחוזי שומן
10 גרם חלב מרוכז ממותק 
8 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
בסיס ועוגיות:
מערבבים בקערה גדולה (בעזרת מטרפה) חמאה מומסת, סוכר וניל, אבקת סוכר, ברנדי ומלח, מוסיפים חלמון ומערבבים היטב, מוסיפים קוקוס ומערבבים.
מנפים (מסננים במסננת דקה) פנימה קמח וקורנפלור מערבבים רק עד שמתחיל להיווצר בצק, ממשיכים לערבב בידיים רק עד שהבצק מתאחד לפירורים גדולים (חשוב לאבד כמה שפחות את הבצק שישאר נימוח).
מרפדים את התבנית בחצי דף נייר אפייה, שמים 120 גרם מהבצק שהכנו בתבנית, מהדקים אותו בידיים לשכבה אחידה.
מעבירים את התבנית למקפיא.
שמים את יתרת הבצק על נייר אפייה ועושים ממנו צורה של גליל דק וארוך בקוטר 2 ס"מ, מקפיאים להתקשות חלקית על מנת להקל על הפריסה לעוגיות (את השלב הזה אפשר לעשות מראש ולהשאיר את הבצק במקפיא עד שרוצים לאפות, אין בעיה לשמור אותו במקפיא גם שבוע).
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו), אופים את הבסיס עד שהוא ממש זהוב ויש לו ריח טוב (בערך חצי שעה).
מוציאים את גליל הבצק מהמקפיא, פורסים לפרוסות דקות בעובי מילימטר (אם הוא קפוא לגמרי תנו לו כמה דקות בטמפרטורת החדר ויהיה ממש קל לפרוס).
מיד אחרי שפורסים כל פרוסה (בלי לתת לה להפשיר כי היא תאבד צורה), מסדרים את העוגיות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, אופים על 150 מעלות (טורבו) עד שהם מזהיבות (צריך להגיע לגוון חום בהיר, בערך 15 דקות.
מצננים.
מורחים את 150 גרם ריבת החלב על הבסיס באופן שווה.
בוחרים 18 עוגיות (הכי יפות מבינהן זה לקישוט) וממלאים אותם בריבת חלב (שימו כמות יפה של ריבה ותמעכו בין 2 עוגיות, כך שהריבה תבצבץ ואפשר יהיה להדביק עליה את הקוקוס).
מגלגלים את השוליים בקוקוס.
את יתרת העוגיות טוחנים לפירורים גסים במעבד מזון (בפולסים, תיזהרו שלא יהפכו לאבקה, אפשר גם לפורר בידיים או לקצוץ בסכין).

קצפת חלב מרוכז:
מקציפים ביחד את כל הרכיבים על מהירות גבוהה לקרם יציב.
משטחים את הקצפת באופן שווה מעל שכבת ריבת החלב (אפשר לזלף את הקצפת כמו שאני עשיתי אבל בגלל שמפזרים מעל את פרורי העוגיות זה לא כל כך משנה מבחינה אסתטית).
נועצים את העוגיות הממולאות בשורה בקצפת.
מפזרים מעל הקצפת (משתדלים לא לכסות את העוגיות), הרבה פרורי עוגיות (אני אוהבת הרבה פרורים בעיני זה מאזן את המלית והופך את הפאי לעוגייתי יותר).
מקררים לפחות שעה ומגישים.

הערות:

*לתוצאה מיטבית כדאי לאכול תוך גג 24 שעות מההכנה, אבל הוא נשמר במקרר לפחות שלושה-ארבעה ימים.

*אפשר לפזר את הפרורים ממש לפניי ההגשה לתוצאה יותר קראנצ'ית.

*אם רוצים לקצר עניינים אפשר לוותר על קישוט העוגיות השלמות, פשוט לטחון את כל העוגיות לפרורים ולפזר אותן מעל, עדיין יוצא יפה.