עוגת מוס שוקולד! שוקולד! שוקולד!
בראוניז עם אגוזים טחונים, שכבת מוס שוקולד ומעליו קראמבל קקאו ואגוזים, שילוב טעמים קלאסי ומעולה!
הקראמבל מוסיף קראנצ'יות ואקסטרה אגוזיות.
עוד פלוס במתכון הזה הוא שכבת הבראוניז, שלא מתקשה בקירור! על מנת שלא תתקשה החלפתי כאן את החמאה בשמן ושמנת מתוקה והיא מתקבלת אחריי קירור רכה ופאג'ית!
העוגה דיי קלה להכנה כי כל שכבה בפניי עצמה קלה.
גם אפשר לעשות אותה על פניי כמה ימים, כל פעם שיש זמן מכינים שכבה ומקפיאים,
אני ממליצה לנסות יוצאת עוגה ממש טעימה.
2 תבניות אינגליש קייק 28 ס"מ
רכיבים:
בראוניז:
133 גרם שוקולד מריר
60 גרם שמן נייטרלי (חמניות)
40 גרם שמנת מתוקה 38 אחוז שומן
70 גרם סוכר
2 ביצים גודל לארג' (136 גרם)
קורט מלח
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
16 גרם קורנפלור
2 גרם אבקת אפייה
מוס שוקולד:
1 גרם ג'לטין מושרה ב10 גרם מים קרים לפחות 10 דקות
140 גרם שוקולד מריר
30 גרם סוכר
30 גרם חלב
2 חלמונים מביצה לארג'
250 מ"ל שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן (210 גרם)
קראמבל קקאו אגוזים:
40 גרם קמח
10 גרם אבקת קקאו
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
קישוט:
100 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
בראוניז:
טוחנים את האגוזים עם הקורנפלור לאבקה ממש דקה.
ממיסים שוקולד, שמן ושמנת מתוקה בקערה גדולה על בין מארי או במיקרו, מוסיפים סוכר ומערבבים, מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב.
מוסיפים אבקת אפייה ואת תערובת האגוזים ומערבבים היטב.
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו).
מרפדים את התבניות בנייר אפייה, מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות (אני שוקלת ככה הכי טעים ומדויק).
אופים 8 דקות מסובבים את התבניות ומחליפים ביניהן (לצורך אפייה אחידה), אופים עוד ארבע דקות בודקים, הבראוניז אמורים להיות יציבים בשוליים ועדיין רכים במרכז, קיסם שננעץ בבצדדים יצא עם פירורים רכים מאוד אבל לא עם בלילה ממש נוזלית.
מוציאים מהתנור ומצננים.
מוס שוקולד:
ממיסים בקערה גדולה את השוקולד, שמים חלמונים, חלב וסוכר בקערת מתכת ומחממים על בין מארי תוך כדיי שמערבבים כל הזמן במטרפה (חשוב לערבב כל הזמן ולהיות צמודים לסיר כי התערובת נקרשת בצ'יק ).
כשהתערובת חמה, תפוחה ואוורירית, מנמיכים את האש.
מוסיפים פנימה את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב ומוודאים שהג'לטין נמס לחלוטין.
מוזגים את התערובת דרך מסננת על השוקולד המומס ומערבבים לתערובת אחידה.
מחכים שהתערובת תתקרר קצת (היא צריכה להגיע לטמפרטורת החדר, על מנת שהקצפת לא תתפרק שנקפל אותה פנימה, מצד שני חשוב מאוד שהתערובת לא תסמיך יותר מדי כי אי אפשר יהיה לקפל פנימה את הקצפת).
מקציפים את השמנת לקצפת רכה (במרקם של יוגורט), מוסיפים שלוש כפות קצפת לתערובת השוקולד ומערבבים פנימה לתערובת אחידה, מוסיפים חצי מכמות הקצפת ומקפלים פנימה בעדינות לא צריך להגיע לתערובת אחידה לגמרי, מוסיפים את שארית הקצפת ומקפלים לתערובת אחידה .
מחלקים את המוס בין שתי התבניות ומקפיאים.
קראמבל אגוזים:
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו).
שמים במיכל מעבד מזון את כל המרכיבים וטוחנים לתערובת פירורית, מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה אופים 8 דקות, מסובבים את התבנית ואופים עוד 4 דקות.
מוציאים מהתנור ומערבבים מיד בעזרת כף, תרווד או שפכטל לפירורים גסים, מצננים.
קישוט והגשה:
מחלצים את העוגות מהתבניות, מפשירים לילה במקרר לפניי ההגשה ( אפשר להגיש כבר אחריי 3 שעות אם ממהרים).
אם רוצים לקשט: גוזרים 2 רצועות נייר אפייה בעובי 2 ס"מ (גוזרים לאורך הדף), ממיסים את השוקולד הלבן מוסיפים טיפת מים ומערבבים היטב (המים נותנים מרקם נוח לזילוף).
מעבירים את השוקולד לשקית זילוף וגוזרים חור קטן בקצה השקית, מזלפים מיד על רצועות נייר האפייה (כל העבודה על קישוטי השוקולד צריכה להעשות בזריזות כי השוקולד מתמצק מאוד מהר), אפשר לזלף איזה צורות שרוצים,
נותנים לשוקולד המזולף להתמצק חלקית אבל שלא ממש יתקשה.
עוטפים את העוגה המופשרת ברצועות המזולפות ומצמידים בעדינות לדפנות העוגה (מצד אחד חשוב שהקישוט ידבק מצד שני צריך להיות עדינים שלא ישבר או ימרח), מכניסים למקפיא ל8 דקות .
מקלפים בעדינות את רצועות נייר האפייה
לפניי ההגשה מפזרים את הקרמבל כדיי שלא יספח לחות מהמוס ויתרכך.
הערות:
*אם רוצים לקשט את הדפנות כמו בתמונה או אם פשוט רוצים דפנות חלקות ואסתטיות, כדאי להוציא את הבראוניז מהתבניות בעזרת נייר האפייה, לקלף ממנו בזהירות את נייר האפייה ולהחזיר אותו לתוך התבנית, למזוג מעל את המוס ולהקפיא.
כשהמוס קפוא לחלוטין מחממים את הדפנות עם ברנר (אפשר גם לטבול את התבנית כמה שניות בכלי עם מים רותחים), הופכים את התבנית ומכים קלות על מנת שהעוגה תצא.
* יוצאת עוגה יחסית נמוכה, אני אוהבת עוגות נמוכות כי הם יותר נוחות לחיתוך ואכילה, גם היחסים בין השכבות יותר הרמוניים בעיני.
כמובן שאפשר לאפות בתבנית 22 עגולה לתוצאה גבוהה יותר או פשוט להכפיל את כמות המוס.
* אם אתם לא מצליחים להשיג שמנת מתוקה (לצערנו יש תקופות כאלה) אפשר להמיר אותה בבראוניז בשליש כמות חמאה ולהשלים את הכמות עם חלב, במוס אפשר להחליף את השמנת בשניי חלבונים מוקצפים עם הסוכר שבמתכון לקצף יציב אבל עדיין רך או בשמנת צמחית.
