עוגת כדורי שוקולד מתובלת

המתכון הזה הוא גרסה שלי לעוגת כדורי השוקולד הגאונית של קרין גורן.

הטוויסט פה הוא החיבור של התבלינים עם השוקולד שיוצרים טעם מורכב ומיוחד יותר מכדורי השוקולד הקלאסים.

גם את הקרם שדרגתי, לקרם שוקולדי הרבה יותר, שמכיל שוקולד וקקאו.

הקרם משלים את הטעמים ומאזן את הבסיס, ונוצרת עוגה ממש טעימה!

תבנית אינגליש קייק 28 ס"מ
רכיבים:

בסיס כדורי שוקולד:
180 גרם עוגיות או ביסקויטים טחונים גס (אני השתמשתי בשאריות בצק פריך אפוי)
50 גרם חמאה 
60 גרם סוכר
90 גרם חלב 
100 גרם שוקולד מריר 
רבע כפית קינמון טחון
1/5 כפית אבקת ג'ינג'ר יבש (זנגביל)
קורט מלח

קצפת שוקולד:
210 גרם שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן (250 מ"ל, 1 מיכל קטן)
8 גרם סוכר לבן
4 גרם קקאו
40 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות
20 גרם אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

בסיס כדורי שוקולד:
ממיסים על ביין מארי חלב, חמאה, סוכר ומלח.
שהתערובת מתחממת והסוכר נמס מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד, מחכים 2 דקות ומערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
מורידים מהביין מארי, נותנים לתערובת להצטנן מעט, (שהתערובת לא תהיה ממש חמה כשנוסיף את הביסקוויטים על מנת שהם פחות יתרככו).
מוסיפים את פרורי הביסקויטים ומערבבים, מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, ומשטחים בעזרת כף.
מקררים (אפשר לזרז את הקירור במקפיא).

קצפת שוקולד:
שמים בקערת מתכת: חצי מכמות השמנת המתוקה (חצי מיכל קטן, 105 גרם), סוכר וקקאו, מחממים על ביין מארי.
כשהסוכר נמס מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד.
מחכים 3 דקות ומערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה ומערבבים.
מצננים, מעבירים למקרר למינימום 4-5 שעות (התערובת צריכה להיות קרה מאוד כשמקציפים אותה, אפשר לזרז את הקירור במקפיא).
מעבירים את תערובת השוקולד הקרה לקערת המיקסר, מוסיפים את האיסטנט פודינג וניל ומקציפים לקרם יציב.

הרכבה:
להרכבת העוגה יש שתיי אפשרויות:

הקלה: 
משאירים את הבסיס בתבנית ומשטחים את קצפת השוקולד מעליו.

האסתטית:
מוציאים בעזרת נייר האפייה את הבסיס מהתבנית, מקלפים ממנו את נייר האפייה בזהירות.
מעבירים את בסיס כדורי השוקולד לצלחת הגשה.
מעבירים את קצפת השוקולד לשקית זילוף עם פיית זילוף (אני השתמשתי בצנטר עלה גדול), ומזלפים את הקצפת מעל בסיס כדורי השוקולד.

הערות:

*בין מארי: קערה שמונחת על סיר עם מים רותחים כך שהיא לא נוגעת במים אלה רק מתחממת מהאדים.