היי, אני נגה, ואני מתרגשת לכתוב את הפוסט הראשון בבלוג שלי! אני מתה על אפייה ובישול, (אני גם חיה מזה🤣אני טבחית כבר 16 שנה) בת 37, ואני גרה בחיפה.
אני מאוד אוהבת לפתח מתכונים, ומתרגשת לחלוק איתכם את המתכון השווה הזה לעוגת גבינה, הטעמים הם בהשראת עוגיות הלוטוס, רק בגרסה ביתית, היתרון של הכנה ביתית של בצק לעומת הגרסה הקנויה הוא בטעמים יותר עדינים, שלא משתלטים על מלית הגבינה, אלה יוצרים הרמוניה איתה.
כמובן שאפשר להשתמש בעוגיות הקנויות ולקצר הכנה וגם יצא טעים, הציפוי קרמל ממש טעים ואפשר כמובן לצפות איתו גם עוגות אחרות.
והמלית במרקם מעולה! ממש טעימה ומגבינות זולות! והכי חשוב כל העוגה דיי קלה להכנה, יש כמה שלבים אבל כל אחד קל כשלעצמו, הדבר היחיד שטריקי כאן הוא הקרמל, מי שלא רוצה להכין קרמל יכול להחליף בריבת חלב או כל ציפוי אחר וזה גם יפשט את ההכנה.
2 תבניות אינגליש קייק באורך 28 ס"מ
בצק פריך לבסיס ולפרורים:
280 גרם קמח לבן
1 גרם אבקת אפייה/ רבע כפית
180 גרם חמאה מומסת
1 ביצה לארג'
רבע כפית אבקת קינמון
חמישית כפית אבקת ג'ינג'ר יבש
רבע כפית מלח
50 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום כהה
מלית גבינה:
500 גרם גבינה לבנה 9 אחוזי שומן (אני אוהבת את "סקי")
200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה 27 אחוזי שומן
110 גרם סוכר לבן
100 גרם חלב מרוכז ממותק
1 כפית תמצית וניל
20 גרם קורנפלור
3 ביצים גודל לארג'
ציפוי קרמל:
120 גרם סוכר לבן
30 גרם סוכר חום
רבע כפית מלח
157 גרם שמנת מתוקה 38 אחוזי שומן
23 גרם חמאה רכה
חצי כפית תמצית וניל( לא ממליצה יותר כי זה ישתלט)
אופן ההכנה:
בצק פריך:
לערבב במטרפה חמאה מומסת, סוכר לבן, סוכר חום, קינמון, ג'ינג'ר ומלח לתערובת אחידה להוסיף ביצה ולערבב היטב. לערבב את הקמח עם האבקת אפייה ולנפות אותם לתוך התערובת הרטובה לערבב רק עד שמגיעים לבצק כמעט אחיד( לא לערבב יותר מדי על מנת שלא יתחיל להתפתח גלוטן והבצק הסופי יצא קשה), לשקול 110 גרם בצק בכל תבנית אינגליש קייק ולשטח לבסיס (אני משתמשת בתבניות אלומיניום לא חד פעמיות לכיסוי ומרפדת בנייר אפייה, חצי דף לתבנית.), את שארית הבצק לשים על נייר אפייה וליצור מעין גליל או בלוק מאורך להקפיא לבערך 20 דקות עד שמתייצב ולפרוס לעוגיות בעובי חצי סנטימטר בערך( הצורה המדוייקת של העוגיות לא חשובה כי נטחון אותם לפירורים בהמשך) לסדר על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, לאפות את הבסיסים ואת העוגיות ב150 מעלות טורבו, עד שמזהיב היטב, ויש ריח קצת מקורמל (לשים לב שהצבע הכהה של הבצק לא יטעה אתכם לחשוב שהבצק אפוי, עדיף להריח). לצנן.
מלית גבינה:
לערבב שמנת חמוצה וסוכר להוסיף גבינה לבנה ולערבב, לחכות 5 דקות שהסוכר יימס, להוסיף חלב מרוכז, תמצית וניל וביצים, לערבב אחרי הוספה של כל ביצה, להוסיף את הקורנפלור ומיד לערבב היטב לתערובת חלקה, לא להגזים בערבוב שיכנס כמה שפחות אוויר לתערובת. למזוג את התערובת באופן שווה לשתי התבניות עם בסיסי הבצק, לחמם תנור ל130 מעלות טורבו, לשים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים (כדיי שהעוגה לא תתייבש) לאפות כ35 דקות (אני ממליצה לסובב את התבניות אחרי 20 דקות, לאפייה אחידה), עד שרוטט קלות (הכוונה לרטיטה עדינה). לצנן.
ציפוי קרמל:
להרתיח את השמנת המתוקה זה חשוב על מנת שהקרמל לא יקרש כשנערבב אותם, להמיס את הסוכר הלבן עם 50 גרם מים כשמתחילות להיות בועות גדולות לא לערבב עד שמתחיל להיווצר קרמל אחרת התערובת תתגבש בחזרה לסוכר, כשמתחיל להיווצר קרמל להנמיך את האש ולהשגיח שלא ישרף לבשל עד שנוצר קרמל כהה (להגיע לגוון ממש שחום זה מה שנותן את הטעם), להוסיף את השמנת ולערבב בזריזות להוסיף את הסוכר החום ולבשל עד שהוא נמס להוריד מהאש, להוסיף את החמאה והוניל ולערבב לתערובת חלקה למזוג מיד (אחרת הציפוי יתמצק ויהיה לא נוח למרוח אותו) לחלק את הציפוי בין שתיי העוגות שווה בשווה, ליישר לשכבה אחידה, לקרר את העוגות לילה במקרר. לטחון את העוגיות לפירורים, ולפזר על העוגות כמות פירורים לפי הטעם, לפי דעתי כדאי לפזר כמות יפה של פירורים, לטעם ומרקם (רוב הסיכויים שישארו לכם פרורים עודפים, אפשר להכין איתם כדורי שוקולד או בסיס לעוגת גבינה אחרת🙂 או בסיס מהיר לפאי.)
להגיש את העוגה קרה מהמקרר למרקם מעולה!
הערות:
*אני אופה רק בטורבו, כי יש לי תנור עם טורבו בלבד🙂 ההגיון אומר שעוגת גבינה תצא עוד יותר טוב בחום עליון תחתון(פחות תתייבש) לשיקולכם. יוצא טוב מאוד גם בטורבו. אם אתם אופים בחום עליון תחתון ייתכן שתצטרכו להרים קצת את הטמפרטורה.
*אפשר לזרז עניינים על ידי שימוש בעוגיות לוטוס טחונות לבסיס ולפירורים ובריבת חלב לציפוי, יצא עדיין טעים.
