קינוח לפיצה

הקינוח הזה נוצר בהשראת הפופים של "דומינוס פיצה", זה למעשה קלצונה מתוק שעשוי מבצק פיצה.

הקטע פה זה שמכינים בצק לפיצה, לוקחים חלק ממנו וממלאים אותו במלית שוקולד קלה להכנה ומושחטת!

והופ יש גם קינוח ממש טעים!

כמובן שאפשר להשתמש בכל בצק פיצה שאתם אוהבים, המתכון הזה מומלץ במיוחד, רך וטעים.

אני פשוט מכינה כמות כפולה מהבצק, מחצי ממנו אני מכינה פיצה, ומהחצי השני קינוח.

4 מאפים גדולים

רכיבים:

בצק:

200 גרם מים חמימים (זהירות! שלא יהיו חמים מדיי, כי הם יהרגו את השמרים)

306 גרם קמח לבן

26 גרם קמח מלא (או עוד לבן) 

13 גרם סוכר

7 גרם מלח

33 גרם שמן צמחי נייטרלי (חמניות, תירס)

5 גרם שמרים יבשים

מלית שלושה שוקולדים:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שוקולד חלב

50 גרם חמאה

2 גרם סוכר וניל

68 גרם ביצה (1 ביצה גודל לארג')

80 גרם שוקולד לבן מקורמל קצוץ (בלונדי)

למריחת הבצק:

50 גרם שמן צמחי נייטרלי (חמניות או תירס)

אופן ההכנה:

בצק:

שמים בקערת המיקסר מים חמימים  (חשוב מאוד שהמים לא יהיו רותחים כי הם יהרגו את השמרים, או קרים כי השמרים לא יופעלו).

מוספים את השמרים והסוכר, ( אני בזמן הזה שוקלת את שאר המרכיבים ככה לשמרים יש כמה דקות להתחיל לפעול).

מתחילים לערבב במהירות איטית בוו לישה.

מוסיפים את הקמח תוך כדיי לישה ואחריו את השמן, מעלים את המהירות של המיקסר למהירות 2.

לשים 4 דקות, עוצרים את המיקסר ונותנים מנוחה של 6 דקות (הגלוטן מתפתח בתהליך של לישה ומנוחה).

לשים עוד 3 דקות, תוך כדיי מוסיפים את המלח.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח (יש 2 אפשרויות: לתת לילה תפיחה במקרר לטעם עמוק יותר או 45 דקות עד שעה בטמפרטורת החדר, 

טמפרטורת החדר משנה את מהירות התפיחה, קיץ, חורף או מיזוג, כל אלה משנים מאוד).

מלית שניי שוקולדים: 

ממיסים את שניי סוגיי השוקולד והחמאה על בין מארי או במיקרו ( שימו לב להשגיח, בגלל כמויות הסוכר והשומן הגדולות שבו, שוקולד נשרף ונהרס בקלות).

מוסיפים את סוכר הוניל ומערבבים .

מחכים 3 דקות (שהתערובת תצטנן קצת והביצה לא תיקרש כשנוסיף אותה).

מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב, מצננים לטמפרטורת החדר.

מכניסים את המלית למקרר (כדיי שיהיה נוח לעבוד איתה), חמש דקות לפניי שמעצבים את המאפים מוציאים את המלית מהמקרר.

עיצוב ואפייה:

מחלקים את הבצק ל4 כדורים (אני שוקלת על מנת שתצא תוצאה אחידה, כך המאפים יוצאים מאוזנים מבחינת מילוי ואפייה).

פותחים כל כדור לעיגול דק בעובי חצי ס"מ ( בידיים עם שמן או עם מערוך עם קמח).

ממלאים במלית שוקולד ומפזרים את השוקולד לבן מקורמל מעל (אני שוקלת רבע מכמות המלית לכל מאפה לתוצאה מאוזנת ומיטבית).

מקפלים חצי עיגול מעל המלית מהדקים את קצוות הבצק ביחד (ממש טוב שלא יפתח באפייה!),  למאפה בצורת חצי עיגול.

מסדרים בצורה מרווחת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מורחים את המאפים בשמן (עם מברשת או ביד).

מחוררים עם סכין חדה או מזלג (על מנת שיהיה לאדים לאן לצאת).

מתפיחים להכפלת הנפח.

מחממים תנור לטפרטורה מקסימלית או 250 מעלות. 

כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, מכניסים את המאפים לתנור, אופים 6 דקות למאפים זהובים (שימו לב! בטמפרטורה כזו המאפים יכולים להשרף בצ'יק תהיו צמודים לתנור).