פיתות מקמח מלא

המתכון הזה פותח כשהייתי בכמה חודשים חופש מהעבודה. 

מטעמי חיסכון החלטתי שאם יש לי זמן למה לא להכין בעצמי, חשבתי שעל הדרך כבר אעשה גרסה יותר בריאה עם קמח מלא. 

בעיניי הפיתות האלה יותר טעימות ומשביעות מפיתות קנויות.

והם גם יותר זולות, אפילו יותר זולות מפיתות רגילות מקמח לבן.

ובעיניי ההכנה ממש כיפית וקלה, למרות שחזרתי לעבוד אני ממשיכה לאפות אותם קבוע.

רכיבים: (לבערך 11 פיתות של 80 גרם בצק כל אחת)
400 גרם קמח מלא
200 גרם קמח לבן
9 גרם שמרים יבשים 
20 גרם סוכר
12 גרם מלח 
25 גרם שמן
400 גרם מים חמימים (הטמפרטורה חשובה להפעלת השמרים)


אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים עם המים מוסיפים את הסוכר, בזמן הזה שוקלים את שאר החומרים, מוסיפים את הקמחים ומתחילים ללוש (מהירות 2 בקיצ'נאייד).
מוסיפים את השמן, לשים כ4 דקות, נותנים לבצק לנוח חמש דקות (הגלוטן מתפתח במנוחה, אם לא תיווצר רשת גלוטן טובה הבצק לא יתפח כמו שצריך).
לשים 3 דקות נוספות.
מתפיחים כשעה להכפלת הנפח (זמן התפיחה תלוי מאוד בטמפרטורת החדר),
מחלקים לכדורים במשקל 80 גרם(עדיף לשקול על מנת שתהיה אפייה אחידה).
מרדדים לדיסקיות עגולות בעובי חצי סנטימטר, מקמחים מלמעלה(הקימוח מונע מהפיתות מלהידבק לנייר האפייה וכתוצאה מזה לא להתנפח כמו שצריך) מרפדים תבניות תנור בנייר אפייה ומניחים עם הצד המקומח כלפיי נייר האפייה, במרווחים של 2 ס"מ.
מתפיחים 15 דקות בחורף, ואז מתחילים לחמם את התנור, בקיץ אפשר לחמם ישר, הפיתות אמורות לתפוח קצת, הם אמורות להגיע לבערך פעם וחצי מגודלם המקורי.
מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית או ל250 מעלות.
חשוב להכניס את הפיתות לתנור רק כשהוא מגיע לטמפרטורה, הטמפרטורה הגבוהה חשובה על מנת שיווצר כיס.
מכניסים לתנור אופים 3 דקות, ובודקים, אם הפיתות הפכו לכדור והם מתחילות להשחים בקצוות, מוציאים מהתנור, אם לא נותנים עוד דקה. להיזהר מאפיית יתר! הם אמורות להישאר בהירות.
מוציאים ומניחים עם נייר האפייה על מגבת  מטבח לצינון.

 

*בגלל החום הגבוה הפיתות מתייבשות בקלות, זהירות כל דקה בתנור קריטית.

*הפיתות קופאות מעולה אני מכינה ומיד שהם מצטננות מעבירה למקפיא.

• *חשוב להקפיד להמיס את השמרים במים חמימים, שמרים רגישים לטמפרטורה, מים חמים מדי יהרגו אותם מים קרים לא יפעילו אותם, בשני המקרים הבצק יצא במרקם לא טוב או לא יתפח בכלל.