עוגת שמרים במלית קוקוס, הל וקינמון

המוח שלי נתפס על השילוב הזה וחשבתי ששווה לנסות.

החלטתי לעשות משילוב הטעמים הזה מלית לעוגת שמרים.

אופן ההכנה:

בצק:
שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים, וסוכר מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה שהחומרים היבשים יתערבבו, מוסיפים את השמנת החמוצה והביצה תוך כדיי שהמיקסר פועל מוסיפים את החמאה, לשים 4 דקות, נותנים לבצק 5 דקות מנוחה (הגלוטן מתפתח במנוחה, בלי רשת גלוטן חזקה הבצק לא יתפח כמו שצריך), לשים עוד 4 דקות ותוך כדיי מוסיפים את המלח.

מעבירים למקרר ללילה. (אפשר לתת שעה תפיחה בטמפרטורת החדר, אבל יוצא יותר טעים אחרי תפיחה של לילה במקרר, הבצק מקבל טעם עמוק יותר.)

מלית:
שמים במעבד מזון: קוקוס, סוכר חום, סוכר לבן, הל (רק את הזרעים בלי הקליפה), קינמון, וחמאה וטוחנים במשך דקה לתערובת אחידה, מוסיפים ביצה וטוחנים במשך עוד חצי דקה.
מחלקים את הבצק לשניים, אני אוהבת לשקול כמות מדוייקת של בצק, הכי קל והכי טעים כי נשמרים יחסים מדוייקים בין בצק למלית. מרדדים את הבצק דק (בערך 2 מילימטר), לצורת מלבן מאורך.
מחלקים את המלית לשניים (אני שוקלת כדאי שלא תצא עוגה אחת עם פחות מדיי מלית).

מורחים את המלית באופן שווה על הבצק המרודד, מגלגלים לרולדה ומעבירים לתבנית מרופדת בחצי דף נייר אפייה (אם הרולדה ארוכה מדי מקפלים באמצע לשתיים וקולעים את הרצועות לצורת בורג, זה מה שעשיתי בתמונות, זה גם נותן מראה יותר אסתטי). מתפיחים להכפלת הנפח (לפחות שעתיים שלוש אם התפחתם לילה במקרר, תלוי מאוד בטפרטורת החדר). מחממים תנור על טורבו 160 מעלות, מברישים בביצה טרופה.

כשהתנור חם מכניסים את העוגות, אופים כ20 דקות, מסובבים את התבניות בתנור ומחליפים בין הצדדים (הכוונה שאת התבנית הימנית אחרי שמסובבים מעבירים לצד שמאל של התנור ואת השמאלית לימין, לצורך אפייה אחידה). אופים עוד 10 דקות ובודקים: העוגה צריכה להיות שחומה מעוד מלמעלה ובצדדים בחלק שנוגע בתבנית, חום ממש ממש כהה! והיא אמורה להריח טוב. אם היא לא ממש שחומה תנו עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור מחכים חמש דקות ושולפים מהתבנית עם נייר האפייה מניחים להצטנן על מגבת מטבח מבד.

מומלץ להגיש חמים עוגות שמרים הכי טעימות חמות.

טיפים:

• • חשוב שהחומרים לבצק יהיו בטמפרטורת החדר בקיץ בחורף שווה קצת לחמם, שמרים יבשים מופעלים בטמפרטורה של 40 מעלות, לא קריטי בדיוק 40, קריטי מאוד לא טמפרטורה גבוהה מ40, וקריטי מאוד לא להשתמש בחומרים קרים השמרים לא יופעלו כמו שצריך, והבצק לא יצא טוב.

• • עוגות שמרים מתייבשות יחסית מהר, אבל הם נשמרות מעולה במקפיא, אחרי שהעוגות מצטננות אני פורסת מקפיאה על מגש שהפרוסות לא ידבקו אחת לשנייה, כשקופא אורזת בשקית ושומרת בפריזר, כל פעם שמתחשק מפשירה פרוסה על תכנית הפשרה במיקרו ומסיימת בחימום בתנור או בטוסטר אובן.
  •  
  • אחרי שאפיתי המון עוגות שמרים הגעתי למסקנה שבשביל שתצא עוגת שמרים עסיסית צריך לשמור על יחס בין המלית לבצק, להקפיד על מילוי נדיב, ועל רידוד דק של הבצק.