בדרך כלל לעוגות דבש יש יותר טעם של תבלינים מטעם של דבש.
אני תמיד מנסה לפתח עוגות דבש שהטעם הדומיננטי בהן יהיה דבש.
ככה פותח המתכון הזה, עוגת שמרים שהטעמים המובילים בה הם דבש וסילאן עם תיבול עדין של רום.
הבצק פלאפי! רך וטעים, ומלית שקדים וקוקוס משלימה את החגיגה.
חגי תשרי שמחים!!! ושנה טובה
2 תבניות אינגליש קייק 28 ס"מ, מרופדות בנייר אפייה (חצי דף נייר אפייה לכל אחת)
רכיבים:
בצק:
250 גרם קמח
4 גרם שמרים יבשים
20 גרם סוכר חום כהה
10 גרם סוכר וניל ( 1 שקיק)
50 גרם שמן צמחי נייטרלי (חמניות או תירס)
1 ביצה גודל לארג' (68 גרם)
חצי כפית מלח
60 גרם חלב
מלית:
70 גרם שקדים טבעיים (לא קלופים)
30 גרם קוקוס טחון
1 כף רום כהה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם סילאן
50 גרם סוכר חום כהה
1 ביצה גודל לארג' (68 גרם)
סירופ דבש:
90 גרם דבש
40 גרם מים
אופן ההכנה:
בצק:
שמים בקערת המיקסר חלב חמים (לא חם מדיי שלא יהרוג את השמרים אבל גם לא קר מדיי כי השמרים לא יופעלו, והבצק לא יצא טוב), מוסיפים שמרים וסוכר וניל, מערבבים.
בזמן שהשמרים נמסים שוקלים את שאר החומרים.
מפעילים את המיקסר, מוסיפים את הקמח, מיד מוסיפים את יתר החומרים מלבד המלח.
לשים 4 דקות, נותנים מנוחה של 6 דקות (הגלוטן מתפתח במנוחה).
לשים 4 דקות נוספות, תוך כדיי לישה מוסיפים את המלח.
מכאן יש כמה אפשרויות: אני מעדיפה לתת לבצק תפיחה של לילה במקרר, זה נותן טעם טוב יותר.
אבל אם אתם ממהרים אפשר בהחלט להתפיח בטמפרטורת החדר, מתפיחים להכפלת נפח הבצק.
עוד אפשרות להתפיח את הבצק רבע שעה עד חצי שעה, לעצב את העוגות ולהתפיח אותן לילה מעוצבות, כשרוצים לאפות מוציאים לטמפרטורת החדר ומתפיחים להכפלת הנפח.
מלית:
טוחנים במעבד מזון: קוקוס, שקדים, סוכר חום, סילאן, ורום.
כשהתערובת טחונה היטב מוסיפים חמאה וביצה וטוחנים לתערובת חלקה.
מקררים את המלית במקרר חצי שעה בערך, עד שהיא נוחה למריחה (אפשר גם רבע שעה במקפיא).
עיצוב:
מחלקים את הבצק לשניים (אני שוקלת לתוצאה מדוייקת, אם לא שוקלים יכול להיות שהיחסים בין הבצק למלית לא יהיו טובים).
מרדדים למלבן דק (בערך בעובי של מילימטר).
מורחים על הבצק חצי מכמות המלית ומשטחים אותה באופן שווה על הבצק (אני שוקלת גם את המלית, על מנת להגיע לתוצאה מדוייקת ומייטבית).
מגלגלים מהצד הרחב של המלבן לרולדה.
אפשר להניח ככה בתבנית (מרופדת בנייר אפייה).
אם הרולדה ארוכה מדיי ולא נכנסת לתבנית או רוצים לשדרג את המראה, מקפלים לשניים וקולעים לצורת בורג (או כמו בתמונה פשוט משאירים מקופל בלי לקלוע).
מתפיחים להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו), אופים 18 דקות מסובבים את התבניות ומחליפים ביניהן במקומות ואופים עוד 10 דקות (הסיבוב והחלפת המקומות מוודאים שהעוגות יאפו באופן שווה), מוציאים מהתנור רק שהעוגה ממש שחומה, גם בצדדים, ומריחה טוב.
סירופ דבש:
בזמן שהעוגות בתנור מערבבים דבש ומים.
כשהעוגות יוצאות מהתנור שולפים מהתבנית בעזרת נייר האפייה ושמים אותם על מגבת בד נקייה, מברישים אותם בסירופ הדבש, גם בצדדים (משתמשים בכל כמות הסירופ, בשביל שהעוגות יספגו הכל מברישים את העוגות לסירוגין).
מצננים.
שומרים עד יומיים בטמפרטורת החדר בקופסא סגורה.
אני אישית שומרת עוגות שמרים רק בהקפאה הם נשמרות ככה מעולה, כשהעוגות מצטננות אני פורסת ומקפיאה על מגש שהפרוסות קופאות אני מפרידה ביניהן ומעבירה אותן לשקית.
כל פעם שמתחשק אני מפשירה במיקרו את הכמות הרצויה ואחר כך מחממת בתנור.
הערות:
*חשוב לוודא שהחלב לבצק יהיה חמים, לא חם מדיי שלא יהרוג את השמרים ולא קר כי הם לא יופעלו.
*אפשר להשתמש בברנדי במקום ברום אם מעדיפים או להשמיט אם אין לכם, אבל אם יש שווה לשים הוא נותן טעם מיוחד, האלכוהול גם עוזר להדגיש את הטעמים האחרים.
*חשוב לא לאפות את העוגה יותר מדיי רק עד שהיא משחימה היטב כדיי לא לייבש אותה.
