החיתוכיות האלה הם מסוג המתכונים הממכרים! שקל לחסל מהם את כל הקופסא.
השילוב של בצק פריך ושניי גנאשים נותן תוצאה הרמונית וממש טעימה.
ולמרות שמדובר בשלוש שכבות ההכנה ממש קלה.
2 תבניות אינגליש קייק 28 ס"מ
רכיבים:
בצק פריך:
40 גרם אבקת סוכר
140 גרם קמח לבן
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
שמינית כפית מלח
1 חלמון
גנאש שוקולד לבן מקורמל וחמאת בוטנים:
250 גרם שוקולד לבן מקורמל ("בלונדי")
52 גרם חמאת בוטנים טבעית
120 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38 אחוזי שומן
ציפוי גנאש שניי שוקולדים:
100 גרם שוקולד חלב
26 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
60 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38 אחוזי שומן
לקישוט: (לא הכרחי)
15 גרם חמאת בוטנים
אופן ההכנה:
בצק פריך:
מנפים (מסננים) לתוך המיכל של מעבד מזון קמח ואבקת סוכר
מוסיפים את כל שאר הרכיבים מלבד החלמון, טוחנים בפולסים לתערובת פירורית.
מוסיפים את החלמון ונותנים ממש עוד 2-3 פולסים רק עד להגעה לפירורים גדולים (חשוב לא לעבד יותר מדיי! על מנת שהבצק יהיה נימוח).
מרפדים את התבניות בחצי גיליון נייר אפייה לכל אחת.
שוקלים 90 גרם בצק לכל תבנית ומשטחים בידיים לשכבה אחידה.
מחממים תנור ל150 מעלות (טורבו), אופים את התבניות 10 דקות, מסובבים אותן ומחליפים בין הצדדים (על מנת שהבצק יאפה באופן אחיד).
אופים עוד 11 דקות, בודקים אם הבצק מספיק אפוי, מוציאים מהתנור רק שהבצק זהוב ממש.
מצננים.
גנאש שוקולד לבן מקורמל וחמאת בוטנים:
שמים בקערת מתכת שמנת, שוקולד וחמאת בוטנים.
מחממים על ביין מארי עד שהתערובת מעלה אדים, מוסיפים את השוקולד ומערבבים.
מכבים את האש ומחכים 3 דקות, מורידים מהביין מארי ומערבבים לתערובת חלקה.
מחלקים את הגאנש בין שתיי התבניות (אני שוקלת חצי מהתערובת לכל תבנית, ככה זה יוצא הכי מדויק), מטים את התבניות כדיי שהגנאש יצפה את התחתית בשכבה אחידה ( אפשר להעזר בכפית או מרית).
מכניסים למקפיא לחצי שעה.
גנאש שניי שוקולדים:
מעבירים את חמאת הבוטנים לקישוט לשקית זילוף (כדיי שהגנאש לא יקרש לפניי שנספיק לשיש אותו כדאי להכין את שקית הזילוף מראש וישר אחרי שמשטחים את הגנאש לזלף).
שמים בקערת מתכת שמנת וחמאה.
מניחים את הקערה על ביין מארי ומחממים עד שעולים אדים מהשמנת, מוסיפים את השוקולדים ומערבבים, מכבים את האש ומחכים 3 דקות.
מורידים מהביין מארי ומערבבים.
מוציאים את התבניות מהמקפיא, מחלקים את הגנאש בין שתיי התבניות באופן שווה, מטים את התבניות לפיזור שווה של הגנאש (עובדים בזריזות שהגנאש לא יתמצק, אפשר להעזר בכפית או ספטולה).
קישוט: (לא הכרחי):
מיד אחרי שמשטחים את גנאש שניי השוקולדים (צריך לעבוד בזריזות על מנת שהגנאש לא יתמצק ואי אפשר יהיה לשייש אותו).
מזלפים פסים דקים של חמאת בוטנים בצורת רשת (הרשת לא צריכה להיות מדוייקת).
עוברים על פסיי החמאת בוטנים עם קיסם ומשיישים.
הגשה:
חותכים לקוביות (אני אוהבת קוביות קטנות בערך 2 ס"מ על 2 ס"מ), שומרים במקרר.
הערות:
*למי שמעדיף לא להשתמש בחמאת בוטנים, המתכון יוצא ממש טעים גם עם חמאת אגוזי לוז.
* אם רוצים לזרז עניינים אפשר להכין תחתית זריזה מ150 גרם ביסקויטים טחונים ו50 גרם חמאה (מערבבים, מחלקים בין התבניות, ומהדקים בכף לתחתית התבניות.
מקפיאים לחצי שעה לפניי שמוזגים מעל את הגנאש).
*מה זה ביין מארי? סיר עם מים רותחים שעליו מניחים קערת מתכת, לצורך חימום עדין כמו שדרוש לשוקולד.
חשוב שהקערה לא תיגע במים ורק תתחמם מהאדים.
*ישארו שאריות מן הבצק, אפשר להשתמש בהן (אחרי אפייה כמובן) כ: תחתית לעוגת גבינה, תחתית לפאי או חיתוכיות, או לטחון לכדורי שוקולד או קינוחי כוסות.
