גלידה וניל למכונת גלידה

את המתכון הזה אני מפתחת כבר המון זמן, כל פעם אני משנה ומשפרת.
אני שמחה שלא הפסקתי לחתור למתכון טוב יותר, כי בסופו של דבר הגעתי למתכון מעולה!
השילוב של חומרים מקצועיים כמו גלוקוזה ומייצב גלידה שנותנים מרקם טוב, וחלב מרוכז, חמאה, ושמנת שנותנים טעם טוב, יוצר גלידה טובה במיוחד.
הקורנפלור מסמיך את הגלידה ונותן לה מרקם קרימי במיוחד! זה טריק שלא ראיתי באף מתכון אחר, שווה לאמץ אותו לכל מתכון גלידה שאתם מכינים (שעובר בישול כמובן).
המתכון מוקדש לשני אנשים, הראשון הוא סבא שלי (גדעון לביא), הוא הראשון שלימד אותי להכין גלידה, הוא היה מכין גלידות נהדרות.
המתכון הזה הוא חלק ממורשתו.
השני הוא מיכאל פלוטקין, אבא של בן הזוג שלי, הוא קנה לי מכונת גלידה מקצועית במתנה, ובזכותו שדרגתי את הגלידות שלי.
תודה רבה לשניהם יהי זכרם ברוך

רכיבים:

440 גרם חלב 
300 גרם שמנת מתוקה
30 גרם חמאה (מומלץ חמאה תוצרת חוץ, לטעם דומיננטי ומיטבי)
130 גרם חלב מרוכז וממותק
90 גרם גלוקוזה 
3 גרם מייצב גלידה (להשיג בחנויות מתמחות במוצרי אפייה)
16 גרם קורנפלור 
15 גרם סוכר וניל 

אופן ההכנה:

שמים בסיר 400 גרם חלב (את 100 הגרם הנוספים של החלב שומרים להמסת הקורנפלור), שמנת מתוקה, גלוקוזה, חלב מרוכז וחמאה.
מחממים על אש בינונית, שהתערובת מתחממת מוסיפים פנימה את מייצב הגלידה.
מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדיי ערבוב (צריך להשגיח מקרוב,
לערבב ולוודא שהתערובת לא נשרפת, נדבקת או גולשת).
שהתערובת מגיעה לרתיחה, מבשלים עוד 3 דקות תוך כדיי רתיחה. 
מורידים את הסיר מהאש.
ממיסים את הקורנפלור ב100 גרם החלב, מוסיפים לתערובת תוך כדיי ערבוב נמרץ (על מנת שלא יווצרו גושים).
מביאים את התערובת לרתיחה חזקה תוך כדיי ערבוב, מורידים מהאש.
מוסיפים את סוכר הוניל ומערבבים.
מצננים, מעבירים למקרר ללילה.
מערבבים היטב ומעבירים למכונת גלידה, מפעילים את המכונה.
מוציאים את הגלידה רק שהיא במרקם יציב וסמיך (היא עדיין תהיה דיי רכה, מומלץ לעשות את זה בחדר ממוזג שלא תימס).
מעביריםף לקופסאת אחסון ומקפיאים.

הערות:

* כדיי לתת לגלידה חמש דקות מחוץ למקפיא לפניי ההגשה זה תורם לטעם ולמרקם.

* מומלץ להשתמש בחמאה תוצרת חוץ לטעם דומיננטי ומיטבי.

* כמובן שניתן לשדרג את הגלידה ולהוסיף לה: כל שוקולד שאתם אוהבים מגורר, אגוזים טחונים (מומלץ פאקן או לוז קלויים וטחונים) דובוני גומי, חתיכות מרשמלו, וכו'. תוספות מהסוג הזה מוסיפים כשהגלידה חצי מוכנה על מנת שהם יוכלו להתערבב פנימה (מפסיקים את פעולת מכונת הגלידה, מוסיפים את התוספות וממשיכים את פעולת המכונה עד שהגלידה מוכנה).
אפשר גם להוסיף: רוטב קרמל, גנאש שוקולד, רוטב פירות יער.
רטבים מקפלים פנימה חלקית רק שהגלידה מוכנה לגמרי (לא לערבב בתערובת לגמרי, רק לשייש).